在調配香水時，我總習慣從身邊的事物中汲取靈感 —— 那些日常瑣物往往能碰撞出意想不到的火花。這款香水的香調核心，是由兩組香調結構組成：清酒（麴）香調與香豌豆花香調。
先從香豌豆花香調說起吧。今年農曆新年，我特意走訪了香港的花墟，想挑些鮮花佈置家裡。可當時看到的花都太過傳統 —— 沒有一樣能同時在視覺上吸引我，又散發著動人香氣（或許是身為調香師，標準不自覺變高了）。直到走過一間店，我突然瞥見幾簇淺藍紫色的花 —— 花瓣纖薄得幾乎透光，質感極其柔美，香氣更是令人心動。是香豌豆！我當下就認出了它。
由於香豌豆花的精油產量極低，根本無法透過蒸餾提取，市面上所有香豌豆花香調其實都是人工調配而成的。早期的調香典籍記載，香豌豆香調可由玫瑰、橙花與柑橘調和而成：花香為主調，甜度不過分，還帶有一絲清爽的酸感。我把新鮮的香豌豆花放在調香桌上，一邊嗅聞花香，反覆調試，直到調出的香氣足夠還原真實的香豌豆味（當初調製「空靈鈴蘭」香調時，我也是用了同樣的方法）。
這款香豌豆花香調的花香確實甜美，但美中不足的是，它的前調略顯單薄，總覺得還少了點什麼。之後的幾週，我一直在思考該加入什麼。後來突然想起：幾年前我參加過一個麴菌發酵課程，還學著用米製作了甘酒。而清酒的釀造也會用到麴菌，所以清酒也帶有一種相似的柔和甜香與花香底蘊。事實上，我之前也曾嘗試調配過清酒麴香調 —— 當時就覺得它有潛力。我突然意識到，香豌豆與清酒麴這兩組香調或許能契合，於是便開始著手嘗試調香。
為了還原清酒獨特的前調風味，我仔細研究了其香氣成分 —— 當中含有大量酯類物質（主要成分的香氣類似香蕉），還帶有一絲輕微的乳香感。此外，我還加入了一種非常特別的原料：4 - 甲基甲硫基丁酸（4-MMP）。這種成分能賦予香印葡萄那種鮮明的香氣，而一些優質清酒中也含有這種物質。不過它的香氣濃度極高，我特意將其稀釋到 0.0001%，即便如此，之後好幾天我的工作室裡都彌漫著有點像西柚的香氣。
這次調香最困難的部分，在於拿捏兩組香調的平衡。我不斷調和、嗅聞，推翻重來：有些版本的香調偏向變質清酒的味道；另一些版本則因為清酒麴香調的成分香氣太過突出，導致香豌豆的花香被完全覆蓋。經過無數次嘗試，最終這款配方終於達到了我想要的效果 —— 既有足夠明顯的花香，讓清甜的香豌豆風味得以保留，又不會讓清酒的特色消失：前調如剛倒出的新鮮清酒，伴隨著清新的柑橘香；接著轉為柔和的花香調；最後以乾淨的麝香收尾。
今年調配這些特別的香調組合，真的充滿了樂趣。
Jo
2025 年 10 月
